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viernes, 3 de abril de 2020

¿TE ANIMAS CON LAS TORRIJAS ESTE AÑO?

Las torrijas son sin duda el dulce estrella de estas fechas de Semana Santa y Cuaresma y a pesar de los momentos tan extraños que vivimos, seguro que en muchas casas se prepararán ya que siempre son un éxito incuestionable. Gracias a la aparente facilidad de su elaboración, a la sencillez de sus ingredientes y sobre todo a lo increíblemente ricas que están, se consumen a lo largo y ancho de todo el país. Hablamos con Moncho López, maestro panadero y alma mater de los establecimientos Levaduramadre Natural Bakery, quien nos explica los secretos de este postre tradicional para disfrutar estos días en casa.


¿Quién es capaz de resistirse al delicado sabor de las torrijas? bien preparadas nos permiten disfrutar de una masa suave y jugosa que prácticamente se deshace en la boca, dejando en nuestro paladar sabores tan evocadores y reconfortantes como la canela, el azúcar y la leche. Pero llegar a conseguir esa textura y sabor no es tan fácil. Moncho López, de Levaduramadre, nos explica alguno de los secretos de un plato que es tan aparentemente sencillo y a la vez es tan complicado .

El pan, enriquecido y consistente
Parece ser que la torrija nació en el siglo XV en un convento y desde entonces quedó muy ligada a la Semana Santa y Cuaresma, porque precisamente en un periodo en el que los católicos no podían consumir carne, su apariencia se asemejaba bastante a la de la carne asada: “Era un plato de aprovechamiento que en sus orígenes se preparaba con el pan duro que quedaba en las casas, pero hace mucho tiempo que las cosas han cambiado. Actualmente casi todo el mundo prepara las torrijas con un pan creado para tal fin, porque quedan muchísimo más cremosas, no se rompen tanto y están mucho más buenas” – comenta Moncho. Se trata de panes enriquecidos con otros ingredientes diferentes a los que se encuentran en el pan tradicional: “Nosotros en Levaduramadre por ejemplo, le añadimos leche, huevos y azúcar para que quede sabrosa y cargada de sabor; y además hacemos ese pan con una cierta consistencia porque para preparar la torrija hay que cortarla, empaparla, rebozarla, freírla… y la rebanada debe quedar entera al terminar todos estos pasos”.


La receta
En el mercado podemos encontrar cientos de variedades de torrijas, pero aquí te explicamos cómo preparan la receta tradicional en dl obrador de Levaduramadre: “Cortamos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión a base de leche, canela, azúcar y un toque de miel que hemos preparado y dejado enfriar previamente, una vez que están bien bañadas, las rebozamos con huevo y las freímos. Para acabar, hacemos un jarabe con lo que ha quedado de la leche y bañamos la torrija cuando ya se ha enfriado, y listo”. Como el propio Moncho nos cuenta “es una torrija de toda la vida, como la que podrías comerte en casa de tu abuela”. Además, si tienes la suerte de vivir cerca de alguno de los 26 establecimientos que Levaduramadre tiene repartidos en la ciudad de Madrid y en Pozuelo de Alarcón, puedes probar las que ellos elaboran. 

Este año ni siquiera la sencilla tradición de comernos unas "torrijitas" va a poder ser tal y como la conocemos en la mayoría de los casos... pero os animo a que os metáis en la cocina y probéis con esta sencilla receta y convirtáis en nueva tradición preparar vosotros mismos las dulces torrijas. Yo desde que era pequeña no las hago y creo que este año me voy a animar a hacerlas.

¿Te gustan las torrijas? ¿Te animas a prepararlas este año? 

sábado, 24 de marzo de 2018

TEMPORADA DE TORRIJAS, LA CLAVE ESTA EN EL PAN

En unos días ya estamos de Semana Santa y dejando a un lado los días libres y la llegada de la primavera, lo mejor que nos trae la Semana Santa son sin duda, las torrijas. Y personalmente lo único que me gusta de esta época jajajajaja. Son el plato estrella de estas fechas gracias a la aparente facilidad de su elaboración, la sencillez de sus ingredientes y sobre todo a lo increíblemente ricas que están. Hablamos con Moncho López, maestro panadero y alma mater de los establecimientos Levaduramadre, donde preparan unas torrijas estupendas gracias especialmente a la calidad del pan y al mimo que ponen en prepararlas. 



¿Quién es capaz de resistirse a esa masa dulce, suave e intensa a la vez, que se deshace en la boca dejando nuestro paladar el auténtico sabor de la tradición, de la casa de los abuelos o las vacaciones del colegio?... Sabores tan evocadores como la canela, el azúcar y la leche activan la memoria de tal forma, que nos reconfortan al instante. No sabemos si ese será precisamente el secreto de un plato que es tan aparentemente sencillo y que a la vez es tan complicado que quede perfecto.


Moncho López, de las panaderías y coffee bakeries Levaduramadre, nos dice que “al tratarse de un plato con pocos ingredientes, hay que partir de una materia prima de primera calidad y ahí es precisamente donde el pan juega un papel fundamental. Tiene que ser un pan enriquecido, para que la torrija quede más sabrosa, pero a la vez que tenga cuerpo, para que aguante todos los pasos del proceso de elaboración”. Las torrijas tienen fama de ser un plato de aprovechamiento, que en sus orígenes se preparaba con el pan duro que quedaba en las casas, pero hace mucho tiempo que las cosas han cambiado. Actualmente casi todo el mundo prepara las torrijas con un pan creado para tal fin, porque quedan muchísimo más cremosas, no se rompen tanto y están mucho más buenas.


La receta de la torrija presenta muchas versiones, especialmente en el acabado, pero quizás la más extendida es la que prepara Pedro Gómez Moreno, jefe de cocina de Levaduramadre que él mismo nos explica: “Cortamos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión que hemos preparado y dejado enfriar previamente con leche, canela, azúcar y un toque de miel, una vez que están bien bañadas, las rebozamos con huevo y las freímos. Para acabar, hacemos un jarabe con lo que ha quedado de la leche y bañamos la torrija, una vez que se ha enfriado, y listo”. Como el propio Pedro nos cuenta: “es una torrija de toda la vida, como la que podrías comerte en casa de tu abuela”.

Viendo la manera tradicional en la que preparan las torrijas en Levadura Madre, este año ni me pongo a hacerlas. Mejor me paso por allí a disfrutar de un buen café y de este postre tradicional de Semana Santa. Qué disfrutéis mucho de estos días, nos vemos a la vuelta.

¿Os gustan las torrijas? ¿Qué os parecen las de Levadura Madre?
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